當“舌尖上的中國”在朋友圈里炸開時，總有一種沖動想要走遍中國，吃遍天下美食。但是如果你想在廚房里自己做食物，你不能沒有調味料。但是你知道古人擅長什么調料嗎?

先秦時期流行的“酸味”
據史料記載，除鹽外，中國人最早使用的調味品是李子?！渡袝?middot;尚書·說明霞》中有這樣一句話:“如果你做湯，你只有鹽梅。”如果我做湯，你是必不可少的鹽和李子?！渡袝返挠涊d已被現代考古發掘證實，在許多商代墓葬中發現了《梅河》。
在商朝的墓葬考古中，還發現了大量的狗、羊、豬、雞等動物，以及魚形、鳥形、獸形的器物?？梢钥闯?，當時人類的食物材料非常豐富。但這些帶有魚腥味和羊肉味的肉，只有在烹調過程中去除異味后才好吃，因為這需要調味。梅子是酸的，做的菜自然“酸味十足”。
五種味道中最甜的
先秦時期，中國傳統飲食中的“五味”概念已深入人心，味覺對人體健康的影響已得到充分認識。
在這五種味道中，古人認為“甜”是最美的，所以有了“甜”這個詞。古人用什么調料使菜變甜?早期主要有焦糖、蜂蜜、甘蔗漿等，到宋朝時，常用的紅糖、白糖已能優質生產。在甜香料中，“夷”是最早的。焦糖或麥芽糖仍在生產。麥芽的生產早在商代就出現了，到西周時，麥芽已成為一種常見的調味品和食品。
在春秋時期，蜂蜜的用量比麥芽甜的多，質量也好。同時，所有的甜水果都可以用來烹飪。
唐宋時期喜歡吃“辣”
西漢時，張騫從西域帶回了大蒜、香菜等。這些“胡味”讓中國人先嘗了外國味。胡椒粉是后來才出現的一種調味品，在古人眼中，尤其是在唐宋時期，一直是一種高級調味品。
辣椒原產于印度西海岸，明朝傳入中國。在此之前，辣椒是從中亞和南亞進口的。胡椒比黃金更值錢。在唐宋時期，胡椒是地位和財富的象征。
在“洋味”方面，明清以后對中國人飲食產生革命性影響的是“辣味”——辣椒的味道。辣椒原產于美洲，被西班牙香料商人發現后傳入歐亞大陸。明末，胡椒粉作為一種觀賞花卉傳入中國。